Koken zonder knoflook is voor velen ondenkbaar, maar zwarte knoflook? Dat is een ingrediënt dat velen niet kennen, en als ze het al kennen, dan ligt het waarschijnlijk eerder in de prullenbak dan in de kookpot. Dit is echter een gemiste kans, want zwarte knoflook biedt diverse voordelen voor gezondheid, immuunsysteem en zelfs geur, die zijn witte neef niet heeft.
Zwarte knoflook is geen andere soort, maar precies dezelfde knoflook die je in de supermarkt koopt. Het verschil? Een zorgvuldig fermentatieproces van ongeveer 45 dagen verandert de kleur en het aroma van de knoflook. Gedurende deze tijd wordt de knoflook op een temperatuur tussen 45 – 70 °C bewaard, waardoor hij zwart wordt en zijn scherpte verliest. In plaats daarvan krijgt de knoflook een zoete smaak, die vaag aan balsamicoazijn doet denken.
Maar waar komt zwarte knoflook eigenlijk vandaan? Oorspronkelijk werd deze delicatesse in Azië ontdekt, vooral in China, Korea en Japan waar men zijn eigenschappen al eeuwenlang waardeert. Via handelaren en ontdekkingsreizigers heeft de zwarte bol langzaam zijn reis naar Europa gemaakt en is nu vooral in Spanje bekend, hoewel hij ook hier steeds meer aanhangers vindt.
Wat kan zwarte knoflook?
- Eiwitbom
Zwarte knoflook is een echte krachtpatser als het om eiwitgehalte gaat. Een enkele teentje bevat net zoveel eiwit als een hele bol van witte knoflook. Het fermentatieproces versterkt dit bestanddeel, waardoor het een echte sportvoeding wordt.
- Geen Knoflookadem Meer
Knoflook is berucht om de geur die het achterlaat op je handen en adem. Dit is niet het geval bij zwarte knoflook. Zijn aroma’s zijn veel zwakker en zullen je adem fris houden.
- Een Extra Gezondheidsboost
Net als zijn witte tegenhanger heeft zwarte knoflook ontstekingsremmende eigenschappen, helpt het verkoudheden voorkomen en is het goed voor de spijsvertering. Bovendien versterkt het je hart- en vaatstelsel. De aanwezige vitamine C en vele belangrijke enzymen voorzien je lichaam van alles wat het nodig heeft.
Tip: Net als uien, kan ook geperste zwarte knoflook met honing een sterk huisremedie tegen verkoudheid zijn.
Waar kun je zwarte knoflook kopen?
Veel Aziatische supermarkten hebben zwarte knoflook, dus het loont de moeite om het eens te vragen. Daarnaast hebben bio-winkels en delicatessenwinkels vaak deze specialiteit, en je kunt het ook online bestellen.
Je kunt zwarte knoflook gebruiken zoals je witte knoflook zou gebruiken. Houd er alleen rekening mee dat het een eigen smaak heeft. Receptideeën vind je hier. Laat je niet afschrikken, je lichaam en je omgeving zullen je dankbaar zijn. Probeer gewoon eens de zwarte knoflook!